• Elisavet Paraskeva

ΣΙΔΗΡΟΣ ΚΑΙ ΒΙΓΚΑΝ

🌱Ο σίδηρος είναι ένα μέταλλο που έχει πολλούς και διαφορετικούς ρόλους στο σώμα μας. Είναι ιδιαίτερα σημαντικός για την παραγωγή αιμοσφαιρίνης: μια πρωτεΐνη που περιέχεται στα ερυθρά αιμοσφαίρια τα οποία μεταφέρουν το οξυγόνο στο σώμα μας. Επίσης παίζει πολυ σημαντικό ρόλο στη διατήρηση ενός υγιούς ανοσοποιητικού συστήματος. . 🥜Ο μη αιμικός (ελεύθερος) σίδηρος περιέχεται στα τρόφιμα φυτικής προέλευσης (στα λαχανικά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς), καθώς και στο γάλα και στα αυγά για τους χορτοφάγους που τα περιέχουν στην διατροφή τους. . 🥦 Αυτή η μορφή σιδήρου έχει μικρότερη βιοδιαθεσιμότητα και δεν απορροφάται σε ικανοποιητικό βαθμό 🥬🌰Πλούσιες πηγές μη-αιμικού σιδήρου είναι: τα όσπρια (φακές, ρεβίθι, κόκκινα φασόλια, φασόλια), οι ξηροπράσινα φυλλώδη λαχανικά (μπρόκολο, σπανάκι, κραμπί/λάχανο), το σουσάμι, ο μαϊντανός, τα αμύγδαλα, τα καρύδια και τα ξηρά σύκα. . 🧪Η κατάσταση του σιδήρου στους χορτοφάγους (ειδικά βίγκαν) έχει ανησυχήσει αφού η κύρια μορφή σιδήρου που καταναλώνουν είναι ο μη-αιμικός σίδηρος από φυτικής προέλευσης τρόφιμα.

❗Παρολα αυτά η απορρόφηση του ποικίλει και εξαρτάτε σημαντικά από πολλούς παράγοντες όπως η σύνθεση (ποιότητα και ποικιλία) του γεύματος και την κατάσταση σιδήρου του ατόμου. 💊Επίσης η βιοδιαθεσιμότητα του μη-αιμικού σιδήρου επηρεάζεται από αναστολής και ενισχυτές.

💡Μην ξεχνάτε να συνδυάζεται αυτή την μορφή σιδήρου με τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη C (πιπεριά, ακτινίδιο, πορτοκάλια, ντομάτα) ή με μικρές ποσότητες κρέατος (και ψάρι) και ορισμένα άλλα οργανικά οξέα που βρίσκονται στα φρούτα για να βοηθήσουν στην αύξηση της απορρόφησης του σιδήρου από τον οργανισμό. . ⚠️Αντιθέτως τρόφιμα αναστολής της απορροφητικότητας του σιδήρου είναι; το κακάο, οι πολυφενόλες, τα φυτικά οξέα, τανίνες, το ασβέστιο και το γάλα αγελάδας. . ❗Η διαδικασία απορρόφησης φαίνεται να προσαρμόζεται αποτελεσματικά στην περίπτωση των χορτοφάγων Δυτικής προέλευσης, με αποτέλεσμα οι τιμές να είναι παρόμοιες με αυτές που παρατηρούνται σε μη χορτοφάγους! . Ποιο είναι το αγαπημένο σας τρόφιμο πλούσιο σε σίδηρο;

70 views0 comments