Για την γέμιση θα χρειαστείς
.
•1 μάτσα σπανάκι 🥬
• 1 κούπα μανιτάρια
• 1 κούπα τριμμένο καρότο🥕
• ψίχα από 2 μελιτζάνες🍆
• ψίχα από 4 ντομάτες🍅
• 1κ.σ ντοματοπελτε 🍅
• 1/2 κούπα καλαμπόκι 🌽
• 1 κρεμμύδι κόκκινο 🍃
• 1/2 φλ κούπα ρύζι Καρολίνα • πιπέρι, σκονη maggie, αλάτι, πάπρικα γλυκιά, σκόρδο σε σκόνη, θυμάρι
.
Μέθοδος
.
1. Καθαρίζουμε τα λαχανικά από μέσα πχ πιπεριές, ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκούι
2. Τσιγαριζουμε το κρεμμύδι με λίγο λάδι προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα λαχανικά σιγά σιγά (καρότο, μελιτζάνα, σπανάκι, καλαμποκι)
3. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον ντοματοπελτε και τα μπαχαρικά με το αλάτι και μετά το ρύζι
4. Τα αφήνουμε να χάσουν τα υγρά σε σιγανή φωτιά
5. Γεμίζουμε τα λαχανικά και προσθέτουμε νερό στο δοχείο μαζί με λίγο λάδι
6. Ψήνουμε στους 200°C για 1 ώρα κλειστά.
7. Το τελευταίο 15 λεπτό τα ανοίγουμε για να πάρουν χρώμα και τους προσθέτουμε από λίγο τυρί light ή φέτα
Tip. Εάν είστε vegan ή νηστεύεται προσθέστε στην γέμιση κόκκινες φακές για να ενισχύσετε την πρωτεΐνη στο φαγητό .
Συνδιάστε τα με φρέσκα σαλάτα εποχής 🥗
.
Καλή όρεξη